Брискет. Brisket. Брискет BBQ.
Брискет из говядины.
Сегодня брискет — это самое популярное мясное блюдо по опросам покупателей.
Брискет готовится в смокерах. И появился он на наших столах относительно недавно.
С появлением брискета на рынке общественного питания, шашлык и жареные крылышки
начали отходить на второй план. Рестораны и кафе, выездная торговля начали готовить и продавать брискет.
Сейчас уже все знают, что такое брискет. Есть уже много мест, где можно почувствовать его аромат, насладиться его вкусом и удивительной нежностью.
Брискет — это блюдо из жесткой говядины, которая именно в смокере становится нежной, сочной и мягкой.
Покупай смокеры Горячо — готовь брискет!
Готовим брискет.
Говяжья грудинка — очень жесткий отруб. Он содержит в себе мощные грудные мышцы. Поскольку у крупного рогатого скота ключицы отсутствуют, эти мышцы поддерживают около 60% массы тела животного.
Они находятся под постоянной высокой нагрузкой и содержат большое количество соединительной ткани и коллагенновых волокон, что делает мясо очень жестким. Поэтому грудинка должна быть правильно приготовлена, чтобы мясо стало мягким. В условиях обычной ресторанной кухни этого сделать невозможно.
Брискет готовится в смокере. Смокер позволяет идеально приготовить это мясо. Именно в смокере работает главный принцип американского брискет BBQ — low&slow – низко и медленно – это медленная, длительная готовка продукта при относительно низких температурах. В смокере мы томим грудину по 16 –20 часов, до суток, в результате чего она превращается в идеальное блюдо – в брискет BBQ.
В процессе длительного приготовления при температуре не выше 110С, коллаген, который содержится в соединительной ткани, превращается в желатин-гель, желе — делая мясо мягким и сочным. А смокер добавляет ему незабываемый дымный вкус и аромат.
Желатин — это бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).
Брискет Горячо.
Основные принципы приготовления брискета:
— готовится большим куском
— при температуре не выше 110С
— длительно – до суток,
— предварительно натирается специями (сухой маринад).
Как готовить брискет.
Для брискета лучше всего подойдут средние и крупные равномерные куски мяса, около 5-7 килограммов, с прослойками жира. Это мраморная говядина зернового откорма Мираторг или Primebeef. Мраморность мяса обусловлена наличием прослоек жира в куске, которые обеспечивают его сочность при готовке и защищают от пересыхания. Жил и фасций бояться не стоит, потому что они, в конечном счете, превратятся в желе и сделают мясо сочным и нежным. Если на куске есть “шапка” из жира — выкладывать его на решетку следует этой стороной кверху. Слишком толстый жир срезать. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать кусок, дополнительно защищая его от высыхания.
Всей информацией, связанной с выбором мяса, его разделкой, с особенностями и секретами приготовления брискета BBQ мы делимся на наших Мастер-классах. Все покажем, расскажем, ответим на вопросы.
Про температурные коридоры, плато, щупы, термометры и о многом другом
вы узнаете на Мастер-классе Смокерс Горячо.
Для покупателей смокеров и грилей мастер-класс проводится бесплатно.
Брискет из говядины. Подача блюда.
Брискет.
— Тебе популярно объяснить что это такое или так съешь? Объяснить? Ну слушай.. В общем, есть в говядине — разделочную таблицу представляешь? — вот тут — гора мяса. На груди. Мышцы мощные, на них корова ходит, бегает и прыгает. Там очень много соединительной ткани. Так-то она жесткая, не укусишь. Но, вон тот аппарат видишь? —это смокер Горячо! Да, сами. Так вот, он может держать температуру как русская печка. Сутками. Берем это мясо, натираем травками и помещаем в смокер. При этих ..ну там 70 градусов.. 90.. медленно, не спеша.. коллаген в мясе превращается.. превращается коллаген.. В элегантные шорты!.. шутка.. в желатин. В желе!
Кусок говядины, который не уваришь-не прожаришь, превращается в мягкий, нежный и сочный продукт. В изысканное блюдо. В Брискет. Нарезай и кушай. С дымком! Ну, ешь давай.. пока Горячо!
Хотите брискет? Звоните!
Смокерс Горячо
+7 902 304 0104
il522@yandex.ru