Брискет (Brisket) с ударением на первый слог.
Брискет BBQ.
Брискет из говядины.
Название «брискет» происходит от древнескандинавского brjósk, что означает «хрящ». Именно эта часть говяжьей туши покрывает грудину, рёбра и соединительные рёберные хрящи. Сегодня брискет — одно из самых популярных мясных блюд.
Сейчас уже многие знают, что такое брискет. Есть много мест, где готовят брискет, где можно почувствовать его аромат, насладиться видом, вкусом и удивительной нежностью этого блюда. Готовится брискет в смокере.
Брискет — это блюдо из жесткой говядины, которая именно в смокере становится нежной, сочной и мягкой.
Готовим брискет.
Говяжья грудинка — очень жесткий отруб. Он содержит в себе мощные грудные мышцы. Поскольку у крупного рогатого скота ключицы отсутствуют, эти мышцы поддерживают около 60% массы тела животного.
Они находятся под постоянной высокой нагрузкой и содержат большое количество соединительной ткани и коллагеновых волокон, что делает мясо очень жестким. Поэтому грудинка должна быть правильно приготовлена, чтобы мясо стало мягким. В условиях обычной ресторанной кухни этого сделать невозможно.
Брискет готовится в смокере. Смокер позволяет идеально приготовить это мясо. Именно в смокере работает главный принцип американского брискет BBQ — low&slow – низко и медленно – это медленная, длительная готовка продукта при относительно низких температурах. В смокере мы томим грудину по 16 –20 часов, до суток, в результате чего она превращается в идеальное блюдо – в брискет BBQ.
В процессе длительного приготовления при температуре не выше 110С, коллаген, который содержится в соединительной ткани, превращается в желатин-гель, желе — делая мясо мягким и сочным. А смокер добавляет ему незабываемый дымный вкус и аромат.
Желатин — это бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).
Брискет Горячо.
Основные принципы приготовления брискета:
— готовится большим куском
— при температуре не выше 110С
— длительно – до суток,
— предварительно натирается специями (сухой маринад).
Как готовить брискет.
Для брискета лучше всего подойдут средние и крупные равномерные куски мяса, около 5-7 килограммов, с прослойками жира. Это мраморная говядина зернового откорма Мираторг или Primebeef. Мраморность мяса обусловлена наличием прослоек жира в куске, которые обеспечивают его сочность при готовке и защищают от пересыхания. Жил и фасций бояться не стоит, потому что они, в конечном счете, превратятся в желе и сделают мясо сочным и нежным. Если на куске есть “шапка” из жира — выкладывать его на решетку следует этой стороной кверху. Слишком толстый жир срезать. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать кусок, дополнительно защищая его от высыхания.
Всей информацией, связанной с выбором мяса, его разделкой, с особенностями и секретами приготовления брискета BBQ мы делимся на наших Мастер-классах. Все покажем, расскажем, ответим на вопросы.
Про температурные коридоры, плато, щупы, термометры и о многом другом
вы узнаете на Мастер-классе Смокерс Горячо.
Для покупателей смокеров и грилей мастер-класс проводится бесплатно.
Брискет из говядины. Подача блюда.
Брискет.
— Тебе популярно объяснить что это такое или так съешь? Объяснить? Ну слушай.. В общем, есть в говядине — разделочную таблицу представляешь? Вот тут — на груди — гора мяса. Мышцы мощные, на них корова ходит, бегает и прыгает. Там очень много соединительной ткани. Так-то она жесткая, не укусишь. Но, вон тот аппарат видишь? —это смокер Горячо! Да, сами. Он может держать температуру сутками, как русская печка. Берем это мясо, натираем травками разными и помещаем в смокер. При низких температурах , 90-100 градусов, не спеша.. коллаген в мясе превращается в желатин. В желе!
Кусок говядины, который не уваришь, превращается в мягкий, нежный и сочный продукт. В брискет. В изысканное блюдо. С дымком! Ну, ешь давай, пока Горячо!
Хотите готовить брискет?
Покупайте смокеры Горячо!
Смокерс Горячо
+7 902 304 0104
il522@yandex.ru