Смокеры и грили все чаще составляют основу успешных бизнесов.
Поэтому у желающих купить смокер на прицепе или для кафе/ресторана в Смокерс Горячо
и приобщиться в процессу, часто возникают вопросы — А какая у них производительность?
Какое количество изделий, которые способен производить смокер или гриль?
Какая у них загрузка? Сколько мяса они производит? Какой объем?
Какая мощность? Сколько порций они могут выдать за час?
«Выдать за час», кстати, — это часовая производительность. Это количество продукции —
которую на гриле или в смокере можно приготовить за один час работы.
Эти вопросы не всегда имеют быстрый и точный ответ, так как зависят от многих факторов.
Правильный ответ — много. А точный ответ Вы найдете в этой статье.
По многочисленным просьбам мы написали ее для Вас.
Итак,
Обозначения
S – площадь решетки (м2)
s – площадь изделия (м2) — не на уроке, примерно
m – масса изделия (кг)
n – количество изделий в закладке – или рассчитываем или считаем
p – плотность укладки изделий – (-%), в среднем -10%
y — процент ужарки, усушки..(-%), в среднем -20%
t – время приготовления изделия (в минутах)
Внимание! — не ошибайтесь с переводом минут в часы и часов в минуты.
В одном часе 60 минут, а не 100..)
M – масса изделий в закладке (кг)
E – выход готового продукта (кг)
T – оборот гриля в час
Q1 – часовая производительность (кг/час)
Q2 – производительность порц/час
Формулы:
n = S : s — p
M = mn
T = 60′ : t’
Q1 =MT
Q2 =Q1: m
E = M –y
Пример: Жарим на гриле котлеты для бургеров. Решетка гриля 800 х 500мм.
Вопрос: сколько котлет мы сможем пожарить за час? или – грамотным языком
– какова часовая производительность нашего гриля при жарке котлет для бургеров?
Решение:
- S — площадь решетки ( переводим мм/см в метры) = 0,8х0,5=0,4 м2
- s — площадь котлеты 100 см2 = 1дм2 или 0,01м2
- n – кол-во котлет в закладке = S: s — p = 0,4 : 0,01 = 40 шт – 10% на неплотности прилегания = 36 штук.
- М – сколько такая закладка весит в кг? вес котлеты 100гр. — 0,1кг х 36 = 3, 6 кг.
- Время приготовления котлеты – t — 20 минут T – оборот гриля на котлетах в час – 60:20= 3 раза./час
- Часовая производительность гриля при производстве котлет для бургеров — Q1- 3,6 кг. х 3р/ч = 10, 8 кг. в час.
- В порциях это будет Q2 = 10,8 кг/час : 0,1кг = 108 котлет/час
- Умножайте это количество на время работы – получайте производительность вашего гриля за смену.
Ответ — 108 котлет сможем пожарить за час.
Если вы захотите посчитать выход готового продукта в кг. относительно веса исходного –
подставляйте известные вам значения в формулы и – бинго! – теперь вы знаете о своем гриле всё!
Расчет производительности смокера, коптильной камеры производится по аналогии с грилем.
Площади решеток при производстве одного изделия суммируются,
при производстве разных рассчитываются отдельно.
Таким образом, на данном примере, гриль за смену в 8 часов способен переработать
более 85 кг. мяса и выдать более 800 готовых котлет для бургеров. И это с одной решетки!
Для смокера главным критерием оценки производительности является площадь решеток.
Чем она выше — тем больше исходного продукта вы можете в нем разместить.
Остальное зависит от того что и как вы готовите.
Загрузка — это то количество исходного продукта, которое можно разместить на рабочих поверхностях смокера, для его дальнейшего приготовления.
Решетка площадью 0,5 м2 способна принять на себя до 30 кг. исходного продукта — например мяса.
А теперь сделайте расчет для смокера с площадями его решеток, для коптильни, для второй решетки в гриле, для гриля и Вы убедитесь, что правильный ответ на вопросы «А какая у него мощность?») и «Сколько он производит?» — о чем мы говорили в самом начале — действительно такой — Много!
Горячо (с) 2019
Сделай расчет и удивись результату!
Смокерс Горячо
Нижний Новгород