Профилактика возгораний на предприятиях общественного питания,
использующих в процессе приготовления пищи огонь,
угли, дрова. Дымоудаление. Защита от искр.
Вопрос более чем актуален и заслуживает особого внимания.
Как уберечь себя и свое имущество от пожара?
Как не подвергать опасности посетителей и персонал заведения?
Как не сжечь ресторан/кафе, работая на грилях и смокерах?
Как убрать запахи и копоть?
Об этом в статье.
Гидрозонты и гидрофильтры.
Смокеры, как способ приготовления пищи на огне, становятся все более популярными.
Они обеспечивают круглогодичную ежедневную загруженность кафе и ресторанов.
Многие рестораны и кафе предлагают своим посетителям мясо, рыбу, овощи, морепродукты, приготовленные на грилях и в смокерах.
Для профилактики возгораний, для очистки и охлаждения дыма, удаления продуктов, выделяемых в воздух в процессе приготовления пищи при работе грилей и смокеров,
на кухнях устанавливают гидрозонты и гидрофильтры.
Гидрозонт – это вытяжной зонт со встроенным гидрофильтром –комплекс устройств
для гашения искр и пламени, резкого снижения температуры
воздушного потока в системе дымоудаления с целью предотвращения возгорания.
Гидрофильтр — это фильтрующее устройство с водяной завесой для гашения искр и резкого охлаждения горячего воздушного потока, необходимое для обеспечения безопасной
работы печей с использованием твердого топлива (дрова, угли, топливные брикеты)
и устранения самой возможности возгорания в системе вытяжной вентиляции и в дымоходах предприятий
общественного питания;
Гидрофильтры обеспечивают полную пожарную безопасность систем вентиляции и дымоудаления,
защищают внутренние стенки воздуховодов и дымохода от образования
жировых отложений, копоти, сажи, что позволяет увеличить интервалы, через которые требуется
производить сервисное обслуживание (чистку) систем вентиляции, воздуховодов и дымоходов.
Снижение температуры дыма от теплогенерирующих устройств с 400-450 градусов
до 40 -50 градусов С позволяет применять в системе обычные промышленные вентиляторы.
Для борьбы с запахами и дымом система вентиляции и дымоудаления может быть оснащена
угольными фильтрами, который предназначены для удаления летучих органических соединений
и газов в малых и средних концентрациях, обычно именуемых запахами;
и тонкой очистки воздуха от взвешенных продуктов сгорания, именуемых дымом.
Современные гидрофильтры гарантируют:
Искрогашение: 100%
Удаление сажи: до 100%
Удаление жира: до 90%
Таким образом, после прохождения через гидрофильтр горячий воздух очищается, охлаждается и без проблем
может быть выведен непосредственно на улицу, что особенно важно для ресторанов и кафе,
расположенных в жилых домах или в непосредственной близости от них.
Смокерс Горячо рекомендует к использованию на предприятиях общественного питания, использующих в своей работе грили и смокеры Горячо, или иные грили и смокеры, 4-х компонентную комплексную систему дымоудаления и вентиляции, которая включает в себя:
• гидрозонт над рабочей зоной (площадь захвата +1 метр от передней линии смокера и не менее +0,75м по бокам)
• гидрофильтр в дымоходе
• эффективную вытяжную
• и достаточную приточную вентиляцию.
Обратите внимание!
Производительность вытяжной вентиляции напрямую зависит от эффективной работы приточной вентиляции.
Объем приточного воздуха должен соответствовать или превышать объем удаляемого вытяжной вентиляцией воздуха.
В противном случае вытяжка не сможет обеспечить эффективного дымоудаления и будет работать вхолостую.
Обратите внимание!
Ни один жировой фильтр не очищает воздух от жира на 100%. Следовательно, в дымоходе будет постепенно накапливаться слой жировых отложений. Случайно залетевшая искра может вызвать пожар внутри дымохода. Для предотвращения этого явления должна проводиться его регулярная очистка.
Вентиляция.
Требования к воздуховодам – в соответствии с СП 60.13330.2020 раздел 7.
При установке вентиляторов рекомендуется ставить привод частотной регулировки для изменения мощности. В разных режимах работы требуется разная производительность вентилятора. Зимой и летом – разная естественная тяга. Размещение смокера и трубы дымохода должны соответствовать требованиям СП 7.13130.2013. и ГОСТ 9817-95. См. Руководство по эксплуатации смокеров и грилей.
Необходимо помнить, что воздух в систему вентиляции должен поступать с температурой не более 80°C. Поэтому после установки и начала эксплуатации смокера-гриля проведите измерение температуры горячего воздуха.
Температура должна быть измерена на всех режимах работы, начиная от растопки печи и до полного прогорания дров или углей. Измерения следует проводить не реже, чем через каждые 5-7 минут, с последующей фиксацией результатов. Если выяснится, что температура в дымоходе слишком велика, нужно обратиться к специалисту по вентиляции для определения причин этого явления и принятия мер по его устранению.
Правильно работающая система вентиляции и дымоудаления позволит вашим гостям в полной мере наслажаться букетом вин и запахом заказанных блюд,
а не запахами с кухни, какими бы вкусными они ни были..))
Примечание:
• стационарные смокеры-грили представлены на сайте Смокерс Горячо в разделе
«Грили и смокеры для ресторана и фудтрака«
• диаметр дымовых труб стационарных смокеров-грилей Горячо 120 мм. (патрубок 114 мм., труба нерж. 120 мм)
• рекомендованный диаметр дымохода для стационарных смокеров и грилей Горячо не менее 15о мм.
в гриль-баре Горячо основная трасса дымохода 300 мм.
• при работе стационарного гриль-смокера на 50 посадочных мест в гриль-баре Горячо
(Нижний Новгород, ул. Ошарская 1/2) используется гидрозонт производительностью 3000 м3/час.
• площадь зонта над зоной смокера в гриль-баре Горячо составляет 10м2 (2х5м).
Это позволяет улавливать весь дым и запахи из рабочей зоны смокера.
• Рекомендуем оснастить рабочую зоны вытяжного зонта решетками-жироуловителями.
• при сжигании дров с влажностью 25% температура дыма на выходе смокера составляет 150-160 градусов С.
Наши партнеры:
Фирма «ИГВТ Фильтр»
IGVT filter
Завод Экострада
экострада.рф
гидрофильтр.рф
дымофильтр.рф
(с) Горячо 2025
Гаси искры!
Смокерс Горячо
Нижний Новгород
+7 902 304 0104
e-mail: il522@yandex.ru