Требования Роспотребнадзора и пожарного надзора к смокерам и грилям
Требования к смокерам: главный ответ
Покупатели смокеров для ресторана, фудтрака или выездного кейтеринга часто задают одни и те же вопросы: какие разрешения нужны для работы на смокере? Что проверяет Роспотребнадзор? Нужен ли сертификат пожарной безопасности на гриль-смокер?
Отвечаем сразу и однозначно: при работе на смокерах и грилях никаких дополнительных разрешений, кроме тех что предъявляются к предприятиям общественного питания, не требуется.
Требования Роспотребнадзора к смокерам для ресторана
Роспотребнадзор контролирует соблюдение санитарных норм на предприятиях общественного питания. При использовании смокера в ресторане, кафе или на выездном мероприятии действуют те же требования что и для любой другой кухни:
— соблюдение санитарно-гигиенических норм при обработке продуктов — правила хранения и использования продуктов питания — личная гигиена персонала — организация рабочего места согласно требованиям СанПиН
Никаких специальных разрешений, лицензий или согласований именно для смокеров Роспотребнадзор не требует. Смокер — это тепловое оборудование для приготовления пищи, которое работает в рамках стандартных санитарных норм.
Требования пожарного надзора к смокерам и грилям
Здесь тоже всё однозначно. Согласно статье 146 Федерального закона № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», смокеры, грили, гриль-смокеры, мангалы, коптильни и жаровни не подлежат обязательной пожарной сертификации и могут использоваться без ограничений на всей территории России при соблюдении правил пожарной безопасности.
Это подтверждено официально: из письма Главного Управления МЧС России по Нижегородской области № 9107-2-1-14 от 12.08.2019 следует что к устройству и использованию в зданиях печей, мангалов и других теплогенерирующих аппаратов для приготовления пищи с применением открытого огня специальные требования пожарной безопасности в настоящее время отсутствуют.
Нужен ли сертификат на смокер
Нет. Согласно Постановлению Правительства РФ от 01.12.2009 № 982, смокеры, гриль-смокеры, грили, мангалы, коптильни и другие теплогенерирующие аппараты для приготовления пищи с открытым огнём не входят в перечень продукции подлежащей обязательной сертификации.
Смокерс Горячо не предоставляет сертификатов соответствия и сертификатов пожарной безопасности на свою продукцию с 1 января 2019 года — в полном соответствии с законодательством Российской Федерации.
Требования пожарной безопасности при использовании смокера в помещении
Хотя специальных требований нет, при эксплуатации смокера в закрытых помещениях необходимо соблюдать общие правила пожарной безопасности:
— размещать смокер на ровном основании из негорючих материалов — расстояние до сгораемых конструкций — не менее 500 мм — расстояние от топочной дверки до противоположной стены — не менее 1250 мм — пол под дверкой камеры сгорания защитить стальным листом 700 × 500 мм — расстояние между верхом смокера и потолком — не менее 800 мм для защищённого потолка и 1200 мм для незащищённого — перед началом работы убедиться в отсутствии горючих материалов рядом с оборудованием
При использовании смокера в ресторане или кафе руководствуйся: — Постановлением Правительства РФ № 390 «О противопожарном режиме» — Федеральным законом № 69-ФЗ «О пожарной безопасности» — СП 7.13130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
Требования к смокеру на выезде и фестивале
При организации выездного питания и работе на фестивалях дополнительных разрешений для смокера не нужно. Смокер-прицеп Горячо зарегистрирован в ГИБДД как «прицеп-кухня», имеет все необходимые документы и работает в рамках стандартных требований к организаторам общественного питания.