История смокера: начало пути в Техасе
История смокера уходит корнями во вторую половину XIX века — во времена освоения техасских и калифорнийских нефтяных месторождений. Именно отсюда происходит второе название — техасский смокер.
Популярная версия гласит что смокер появился в начале XX века, когда нефтедобытчики при строительстве трубопроводов брали куски стальных труб, резали вдоль, заваривали торцы и получали жаровни для мяса. Однако это не совсем так.
Смокеры появились раньше — ещё до того как в Америке начали массовую прокладку нефтепроводов. Сначала техасскую нефть перевозили в деревянных винных бочках, затем на смену пришли металлические. Именно металлическая бочка и стала прародителем баррельного смокера.
Слово barrel в переводе с английского — бочка. Баррель как мера объёма — около 160 литров. Вот какими были первые смокеры.
История смокера уходит корнями во вторую половину XIX века — во времена освоения техасских и калифорнийских нефтяных месторождений. Именно отсюда происходит второе название — техасский смокер.
Популярная версия гласит что смокер появился в начале XX века, когда нефтедобытчики при строительстве трубопроводов брали куски стальных труб, резали вдоль, заваривали торцы и получали жаровни для мяса. Однако это не совсем так.
Смокеры появились раньше — ещё до того как в Америке начали массовую прокладку нефтепроводов. Сначала техасскую нефть перевозили в деревянных винных бочках, затем на смену пришли металлические. Именно металлическая бочка и стала прародителем баррельного смокера.
Слово barrel в переводе с английского — бочка. Баррель как мера объёма — около 160 литров. Вот какими были первые смокеры.
Как устроен первый баррельный смокер
Металлическую бочку разрезали пополам вдоль. В одной половине жарили мясо, вторая служила крышкой. Главная функция крышки поначалу была проста — защищать мясо от песка и пыли, которых в Техасе и Калифорнии всегда было в избытке.
Позже крышку оценили по-настоящему. Закрытое пространство над мясом удерживало тепло, создавало нужный температурный режим и позволяло готовить медленно — именно так родился принцип low&slow, который сегодня лежит в основе BBQ-культуры всего мира.
Американский (техасский) баррельный смокер — горизонтальный круглый смокер с загрузкой продуктов на решётку и закрытой крышкой. Именно такую форму имеют классические смокеры-прицепы Горячо.
Металлическую бочку разрезали пополам вдоль. В одной половине жарили мясо, вторая служила крышкой. Главная функция крышки поначалу была проста — защищать мясо от песка и пыли, которых в Техасе и Калифорнии всегда было в избытке.
Позже крышку оценили по-настоящему. Закрытое пространство над мясом удерживало тепло, создавало нужный температурный режим и позволяло готовить медленно — именно так родился принцип low&slow, который сегодня лежит в основе BBQ-культуры всего мира.
Американский (техасский) баррельный смокер — горизонтальный круглый смокер с загрузкой продуктов на решётку и закрытой крышкой. Именно такую форму имеют классические смокеры-прицепы Горячо.
От Техаса до России: история смокера в нашей стране
Долгое время смокер оставался частью американской культуры питания. В Россию он пришёл значительно позже — и сразу в профессиональном формате.
В 2015 году команда Горячо из Нижнего Новгорода построила первый в России профессиональный смокер-гриль на колёсах — для собственного проекта уличной еды. Результат превзошёл ожидания и положил начало серийному производству.
Сегодня смокер в России — это уже не экзотика, а профессиональный инструмент ресторатора. Брискет, рваная свинина и копчёные рёбра стабильно входят в топ популярных блюд. Смокер становится основой успешного ресторанного бизнеса, кейтеринга и фестивального питания.
Долгое время смокер оставался частью американской культуры питания. В Россию он пришёл значительно позже — и сразу в профессиональном формате.
В 2015 году команда Горячо из Нижнего Новгорода построила первый в России профессиональный смокер-гриль на колёсах — для собственного проекта уличной еды. Результат превзошёл ожидания и положил начало серийному производству.
Сегодня смокер в России — это уже не экзотика, а профессиональный инструмент ресторатора. Брискет, рваная свинина и копчёные рёбра стабильно входят в топ популярных блюд. Смокер становится основой успешного ресторанного бизнеса, кейтеринга и фестивального питания.
Современный смокер: от бочки к профессиональному оборудованию
За полтора века смокер прошёл путь от нефтяной бочки до высокотехнологичного профессионального оборудования. Современный гриль-смокер Горячо — это:
— толстостенные рабочие отсеки из металла 8 мм — двухконтурная система регулировки тяги — встроенные термометры для точного контроля температуры — комбинированная система дымоотвода — несколько рабочих отсеков: гриль, смокер, мармит, место под казан
Принцип — тот же что и у первой техасской бочки: закрытое пространство, стабильная температура, медленное приготовление. Только теперь это работает с промышленной точностью и производительностью до 1500 порций за смену.
За полтора века смокер прошёл путь от нефтяной бочки до высокотехнологичного профессионального оборудования. Современный гриль-смокер Горячо — это:
— толстостенные рабочие отсеки из металла 8 мм — двухконтурная система регулировки тяги — встроенные термометры для точного контроля температуры — комбинированная система дымоотвода — несколько рабочих отсеков: гриль, смокер, мармит, место под казан
Принцип — тот же что и у первой техасской бочки: закрытое пространство, стабильная температура, медленное приготовление. Только теперь это работает с промышленной точностью и производительностью до 1500 порций за смену.
Смокер сегодня: тренд или стабильный бизнес?
Смокер — это уже не тренд. Это стабильный формат, который доказал свою состоятельность в ресторанном бизнесе, кейтеринге и фестивальном питании по всей России. От Севастополя до Владивостока, от уличных точек до ресторанов высокой кухни — смокеры Горячо работают каждый день.
Только в смокере можно приготовить рёбра которые тают во рту, брискет с правильным дымным ароматом и рваную свинину идеальной текстуры. Это не воспроизводится на другом оборудовании.
Смокер — это уже не тренд. Это стабильный формат, который доказал свою состоятельность в ресторанном бизнесе, кейтеринге и фестивальном питании по всей России. От Севастополя до Владивостока, от уличных точек до ресторанов высокой кухни — смокеры Горячо работают каждый день.
Только в смокере можно приготовить рёбра которые тают во рту, брискет с правильным дымным ароматом и рваную свинину идеальной текстуры. Это не воспроизводится на другом оборудовании.