Что такое смокер
Смокер — это тепловое устройство закрытого типа для запекания, томления и копчения продуктов. Название происходит от английского smoke — дым. Но вопреки распространённому заблуждению, в смокере готовят не на дыму, а на жаре от горящих дров и тлеющих углей.
Главный принцип работы смокера — low & slow: медленное приготовление при относительно невысоких температурах от 70 до 110°C в течение длительного времени. Именно этот режим превращает жёсткие отрубы говядины в нежнейший брискет, а свиную лопатку — в рваную свинину.
По принципу работы смокер похож на русскую печь — продукт томится в закрытой камере, пропитывается жаром и ароматом дыма, сохраняет сочность.
Смокер — это тепловое устройство закрытого типа для запекания, томления и копчения продуктов. Название происходит от английского smoke — дым. Но вопреки распространённому заблуждению, в смокере готовят не на дыму, а на жаре от горящих дров и тлеющих углей.
Главный принцип работы смокера — low & slow: медленное приготовление при относительно невысоких температурах от 70 до 110°C в течение длительного времени. Именно этот режим превращает жёсткие отрубы говядины в нежнейший брискет, а свиную лопатку — в рваную свинину.
По принципу работы смокер похож на русскую печь — продукт томится в закрытой камере, пропитывается жаром и ароматом дыма, сохраняет сочность.
Чем смокер отличается от коптильни и гриля
Три устройства — три разных принципа:
Коптильня — продукт обрабатывается дымом. При горячем копчении температура 85–90°C, при холодном — 20–25°C в течение многих часов. Дым здесь главный инструмент.
Гриль — приготовление на открытом огне или углях при высокой температуре. Быстро, с корочкой, high & quick.
Смокер — медленное томление при умеренной температуре. Жар, а не дым. Время, а не огонь.
Современный гриль-смокер объединяет все три функции в одном устройстве. Отсек смокера для томления и копчения, отсек гриля для быстрой отдачи заказов. Именно такую конструкцию производит Смокерс Горячо.
Три устройства — три разных принципа:
Коптильня — продукт обрабатывается дымом. При горячем копчении температура 85–90°C, при холодном — 20–25°C в течение многих часов. Дым здесь главный инструмент.
Гриль — приготовление на открытом огне или углях при высокой температуре. Быстро, с корочкой, high & quick.
Смокер — медленное томление при умеренной температуре. Жар, а не дым. Время, а не огонь.
Современный гриль-смокер объединяет все три функции в одном устройстве. Отсек смокера для томления и копчения, отсек гриля для быстрой отдачи заказов. Именно такую конструкцию производит Смокерс Горячо.
Что можно приготовить в смокере
В смокере готовят то, что невозможно сделать на обычной ресторанной кухне:
— Брискет — говяжья грудинка, томится 16–20 часов при 110°C. Жёсткие мышечные волокна превращаются в нежное сочное мясо.
— Рваная свинина — свиная лопатка или окорок, томится 8–12 часов.
— Рёбра — говяжьи или свиные, 4–6 часов.
— Копчёная птица, рыба — горячее копчение при 85–90°C.
— Запечённые овощи — на верхних решётках при более высокой температуре.
Один гриль-смокер Горячо на прицепе способен производить до 1500 порций за 8 часов работы — это реальная производительность для выездного кейтеринга или фестиваля.
В смокере готовят то, что невозможно сделать на обычной ресторанной кухне:
— Брискет — говяжья грудинка, томится 16–20 часов при 110°C. Жёсткие мышечные волокна превращаются в нежное сочное мясо.
— Рваная свинина — свиная лопатка или окорок, томится 8–12 часов.
— Рёбра — говяжьи или свиные, 4–6 часов.
— Копчёная птица, рыба — горячее копчение при 85–90°C.
— Запечённые овощи — на верхних решётках при более высокой температуре.
Один гриль-смокер Горячо на прицепе способен производить до 1500 порций за 8 часов работы — это реальная производительность для выездного кейтеринга или фестиваля.
Как устроен смокер Горячо
Толстостенные рабочие отсеки из металла 8 мм долго держат тепло и экономят топливо. Двухконтурная система регулировки тяги и встроенные термометры позволяют точно контролировать температуру в каждом отсеке. Заслонки на дымовых трубах защищают от осадков и регулируют тягу.
Дополнительно смокер-прицеп может комплектоваться мармитом для поддержания температуры готовых блюд, казаном для плова и глинтвейна, коптильным шкафом для холодного копчения.
Толстостенные рабочие отсеки из металла 8 мм долго держат тепло и экономят топливо. Двухконтурная система регулировки тяги и встроенные термометры позволяют точно контролировать температуру в каждом отсеке. Заслонки на дымовых трубах защищают от осадков и регулируют тягу.
Дополнительно смокер-прицеп может комплектоваться мармитом для поддержания температуры готовых блюд, казаном для плова и глинтвейна, коптильным шкафом для холодного копчения.
Для кого подходит смокер
Рестораны и кафе — стационарные смокеры и хосперы для профессиональной кухни. Рассчитаны от 30 до 80 посадочных мест.
Фудтраки — вертикальные грили и смокеры для работы в ограниченном пространстве.
Выездной кейтеринг и фестивали — смокеры на одно- и двухосных прицепах. Везёт любой автомобиль с категорией «В», вес до 750 кг.
Спецпроекты — индивидуальная адаптация базовой модели под твои задачи.
Рестораны и кафе — стационарные смокеры и хосперы для профессиональной кухни. Рассчитаны от 30 до 80 посадочных мест.
Фудтраки — вертикальные грили и смокеры для работы в ограниченном пространстве.
Выездной кейтеринг и фестивали — смокеры на одно- и двухосных прицепах. Везёт любой автомобиль с категорией «В», вес до 750 кг.
Спецпроекты — индивидуальная адаптация базовой модели под твои задачи.
История смокера
История смокера уходит корнями в Америку середины XIX века — времена освоения техасских нефтяных месторождений. Отсюда второе название — техасский смокер. Долгое время смокер оставался частью американской BBQ-культуры, но сегодня это неотъемлемая часть мировой гастрономии.
В России первый профессиональный смокер на колёсах появился в 2015 году — его построила команда Смокерс Горячо для собственного выездного проекта. Результат превзошёл ожидания и положил начало серийному производству.
История смокера уходит корнями в Америку середины XIX века — времена освоения техасских нефтяных месторождений. Отсюда второе название — техасский смокер. Долгое время смокер оставался частью американской BBQ-культуры, но сегодня это неотъемлемая часть мировой гастрономии.
В России первый профессиональный смокер на колёсах появился в 2015 году — его построила команда Смокерс Горячо для собственного выездного проекта. Результат превзошёл ожидания и положил начало серийному производству.
Купить смокер в Нижнем Новгороде
Смокерс Горячо производит профессиональные смокеры и гриль-смокеры серийной линейки с 2015 года. Поставляем по всей России — от Севастополя до Владивостока. Срок изготовления 30–45 дней. При покупке любой модели — бесплатный мастер-класс.
Смокерс Горячо производит профессиональные смокеры и гриль-смокеры серийной линейки с 2015 года. Поставляем по всей России — от Севастополя до Владивостока. Срок изготовления 30–45 дней. При покупке любой модели — бесплатный мастер-класс.