Руководство по эксплуатации смокеров, грилей

❌ Запрещено использовать изделия не по назначению.
При приготовлении пищи строго соблюдайте санитарно‑гигиенические нормы и правила:

• хранения продуктов
• обработки продуктов
• использования продуктов питания
• личной гигиены персонала

1.1. Эксплуатация на открытом воздухе
Для безопасного использования смокера:

• размещайте изделие на ровной площадке
• выбирайте место, защищённое от ветра
• зафиксируйте изделие от смещений

❌ Запрещено размещение:

• рядом со стенами зданий
• возле заборов
• под скатными крышами

Это нарушает работу дымоходов и может вызвать обратную тягу и задувание пламени в топку.

1.2. Эксплуатация в помещениях (кафе, рестораны)
Гриль‑смокер должен быть установлен:

• на ровном основании из негорючих материалов
• основание должно выдерживать вес изделия с двукратным запасом
• рабочее место организуется по требованиям противопожарной безопасности предприятий общепита

Обязательные нормативные требования:

• СП 7.13130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
• ГОСТ 9817‑95 «Аппараты бытовые на твёрдом топливе», раздел 10

1.3. Противопожарные расстояния

• До сгораемых конструкций — не менее 500 мм
• Пол под дверцей камеры сгорания:
• защита стальным листом
• размер: 700×500 мм
• толщина: ≥ 0,5 мм
• От топочной дверки до противоположной стены — ≥ 1250 мм
• Между верхом смокера и потолком:
• защищённый потолок — ≥ 800 мм
• незащищённый потолок — ≥ 1200 мм
• До другого технологического оборудования — ≥ 100 мм

1.4. Перед запуском

• освободите пространство вокруг изделия
• убедитесь в отсутствии горючих веществ
• не загромождайте рабочую зону
• проверьте наличие тяги

2.1. Растапливание

1. Используйте щепу и мелкоколотые сухие дрова
2. Первичная загрузка — 1/2 объёма топки
3. Дождитесь стабильной тяги
4. После прогорания 50% топлива:

• выполните дозагрузку
• заполнение топки — до 2/3 объёма

1. После выхода на рабочую температуру:

• прикройте зольник
• отрегулируйте воздушные заслонки

Поддержание температуры осуществляется регулировкой подачи воздуха.

2.2. Режимы готовности
Для печей:

• через 20 минут после розжига
• все дрова должны стабильно гореть
• температура в камере — ≈ 200 °C
• печь готова к работе

Для грилей:

• через 20 минут после розжига
• угли должны равномерно разогреться
• гриль готов к работе

⚠️ Важно при дозагрузке топлива
Чтобы избежать выброса пламени:

1. Полностью закройте зольник
2. Плавно откройте дверцу топки

2.3. Регулировка горения
Положение воздушных заслонок регулируется вручную.
Открытие заслонки: → больше воздуха
→ быстрее горение
→ выше температура
Рекомендация производителя: → заслонку прикрывать
→ максимум тепла при минимальном расходе топлива
→ контроль горения
→ меньше теплопотерь через дымоход
Интенсивность нагрева регулируется комбинацией:

• положения заслонок
• положения дверей топки

Изменяется сила и направление воздушного потока (при наличии реверсивной системы).
Открытие — усиливает горение
Закрытие — снижает интенсивность

⚠️ Важно
Открывание крышек и дверей во время работы:

• снижает температуру
• нарушает технологию приготовления
• увеличивает расход топлива

Не открывайте без необходимости.

3.1. Разрешённое топливо

• древесный уголь
• сухие дрова

Размер фрагментов топлива должен быть средним. Слишком крупные или мелкие элементы ухудшают процесс горения.

3.2. Рекомендации по углю
Используйте уголь проверенных поставщиков:

• высокая теплотворность
• стабильный жар
• меньше отходов
• меньше искр

Не перегружайте жаровню.
Качество топлива напрямую влияет на работу изделия.
Производитель гарантирует стабильную температуру при использовании рекомендованного топлива.

❌ Запрещено
Использование иных горючих материалов может привести к:

• возгоранию
• взрыву
• травмам и ожогам
• загрязнению камеры вредными веществами
• ухудшению вкуса продукта

3.3. Топливо для копчения
Используются:

• опилки
• мелкая стружка
• щепа твёрдых лиственных пород
• древесина без коры

Запрещена берёза
Рекомендуемая древесина:

• ольха
• дуб
• осина
• яблоня
• вишня
• слива
• груша
• орех
• можжевельник

Используйте только проверенные жидкости:

• равномерное пламя
• без резкого запаха

Иные составы запрещены.
Меры предосторожности:

• избегайте попадания на кожу и одежду
• не лейте на открытый огонь и раскалённые поверхности
• используйте длинные каминные спички или лучины

При соблюдении инструкции специальные меры безопасности не требуются.
Использование не по назначению запрещено.

• Не используйте дополнительный приток воздуха
• Осторожно открывайте дверцы (вспышка пламени)
• Не прикасайтесь к горячим поверхностям
• Используйте жаропрочную посуду
• Применяйте защитные перчатки и фартуки

5.1. Работа в помещениях
Обязательное оснащение:

• система искрогашения
• система охлаждения дыма
• гидрозонты
• гидрофильтры
• приточная вентиляция
• вытяжная вентиляция

В многоквартирных домах дополнительно:

• фильтры глубокой очистки дыма

5.2. Неисправности
При обнаружении изношенных или повреждённых деталей: → немедленно прекратите эксплуатацию

6. Обязанности покупателя
Покупатель обязан:

• соблюдать местные нормы эксплуатации теплового оборудования
• не допускать посторонних к работающим приборам
• соблюдать технику безопасности
• соблюдать противопожарный режим
• соблюдать требования охраны труда

На рабочем месте обязательно наличие аптечки со средствами помощи при ожогах. Персонал обязан владеть навыками первой помощи.

7. Гарантийные обязательства
Гарантийный срок — 12 месяцев с момента передачи изделия.
Гарантия не распространяется на:

• лакокрасочное покрытие

Производитель гарантирует исправную работу изделия при соблюдении правил эксплуатации.
В течение гарантийного срока:

• конструктивные неисправности устраняются бесплатно
• ремонт выполняется производителем или его представителями

Гарантия аннулируется если:

• изделие использовалось не по назначению
• поломка вызвана действиями покупателя