Производительность смокера — главный вопрос при покупке
Когда ресторатор или организатор кейтеринга выбирает смокер, первый вопрос всегда один: какова производительность смокера? Сколько мяса он переработает за смену? Сколько порций выдаст за час? Какая у него загрузка?
Производительность смокера — это количество готового продукта, которое оборудование выдаёт за единицу времени. Зависит она прежде всего от одного параметра: площади решёток. Чем она больше — тем больше продукта помещается за одну закладку, тем выше мощность смокера.
Когда ресторатор или организатор кейтеринга выбирает смокер, первый вопрос всегда один: какова производительность смокера? Сколько мяса он переработает за смену? Сколько порций выдаст за час? Какая у него загрузка?
Производительность смокера — это количество готового продукта, которое оборудование выдаёт за единицу времени. Зависит она прежде всего от одного параметра: площади решёток. Чем она больше — тем больше продукта помещается за одну закладку, тем выше мощность смокера.
Загрузка смокера: что это и как считать
Загрузка смокера — это количество исходного продукта, которое можно одновременно разместить на рабочих поверхностях для приготовления.
Решётка площадью 0,5 м² вмещает до 30 кг мяса. Смокер с несколькими решётками суммирует их площадь — и так получается максимальная загрузка за одну закладку.
Чтобы посчитать загрузку своей модели: сложи площади всех решёток и умножь на 30 кг/м².
Загрузка смокера — это количество исходного продукта, которое можно одновременно разместить на рабочих поверхностях для приготовления.
Решётка площадью 0,5 м² вмещает до 30 кг мяса. Смокер с несколькими решётками суммирует их площадь — и так получается максимальная загрузка за одну закладку.
Чтобы посчитать загрузку своей модели: сложи площади всех решёток и умножь на 30 кг/м².
Как посчитать часовую производительность смокера и гриля
Для точного расчёта используй простые формулы. Обозначения:
S — площадь решётки (м²)
s — площадь одного изделия (м²)
m — масса одного изделия (кг)
n — количество изделий в закладке
p — поправка на неплотности укладки (−10%)
t — время приготовления (минуты)
T — оборот гриля в час (60 ÷ t)
M — масса изделий в закладке (кг)
Q1 — часовая производительность гриля или смокера (кг/час)
Q2 — часовая производительность (порций/час)
Формулы расчёта производительности смокера:
n = S ÷ s − p M = m × n T = 60 ÷ t Q1 = M × T Q2 = Q1 ÷ m
Для точного расчёта используй простые формулы. Обозначения:
S — площадь решётки (м²)
s — площадь одного изделия (м²)
m — масса одного изделия (кг)
n — количество изделий в закладке
p — поправка на неплотности укладки (−10%)
t — время приготовления (минуты)
T — оборот гриля в час (60 ÷ t)
M — масса изделий в закладке (кг)
Q1 — часовая производительность гриля или смокера (кг/час)
Q2 — часовая производительность (порций/час)
Формулы расчёта производительности смокера:
n = S ÷ s − p M = m × n T = 60 ÷ t Q1 = M × T Q2 = Q1 ÷ m
Пример расчёта производительности гриля: котлеты для бургеров
Решётка гриля 800 × 500 мм. Котлета весом 100 г, время жарки 20 минут.
S = 0,8 × 0,5 = 0,4 м² s = 0,01 м² n = 0,4 ÷ 0,01 − 10% = 36 котлет в закладке M = 0,1 × 36 = 3,6 кг T = 60 ÷ 20 = 3 оборота в час Q1 = 3,6 × 3 = 10,8 кг/час Q2 = 10,8 ÷ 0,1 = 108 котлет/час
За 8-часовую смену этот гриль переработает более 85 кг мяса и выдаст более 800 котлет — и это с одной решётки.
Расчёт производительности смокера и коптильной камеры считается по той же формуле. Если на разных решётках готовишь разные продукты — считай каждую решётку отдельно и суммируй результат.
Решётка гриля 800 × 500 мм. Котлета весом 100 г, время жарки 20 минут.
S = 0,8 × 0,5 = 0,4 м² s = 0,01 м² n = 0,4 ÷ 0,01 − 10% = 36 котлет в закладке M = 0,1 × 36 = 3,6 кг T = 60 ÷ 20 = 3 оборота в час Q1 = 3,6 × 3 = 10,8 кг/час Q2 = 10,8 ÷ 0,1 = 108 котлет/час
За 8-часовую смену этот гриль переработает более 85 кг мяса и выдаст более 800 котлет — и это с одной решётки.
Расчёт производительности смокера и коптильной камеры считается по той же формуле. Если на разных решётках готовишь разные продукты — считай каждую решётку отдельно и суммируй результат.
Производительность смокеров Горячо: реальные цифры по моделям
Смокеры-прицепы для кейтеринга и фестивалей: — Эксперт (одноосный) — загрузка до 45 кг, до 800 порций за смену — Флагман (двухосный) — загрузка до 150 кг, до 1500 порций за смену — Фестиваль (двухосный) — два отсека гриль + два отсека смокер, максимальная производительность для крупных мероприятий
Стационарные смокеры для ресторанов: — На 30–35 посадочных мест — загрузка до 70 кг — На 50 посадочных мест — загрузка до 120 кг — Шкаф-смокер на 80 посадочных мест — загрузка до 250 кг.
Смокеры-прицепы для кейтеринга и фестивалей: — Эксперт (одноосный) — загрузка до 45 кг, до 800 порций за смену — Флагман (двухосный) — загрузка до 150 кг, до 1500 порций за смену — Фестиваль (двухосный) — два отсека гриль + два отсека смокер, максимальная производительность для крупных мероприятий
Стационарные смокеры для ресторанов: — На 30–35 посадочных мест — загрузка до 70 кг — На 50 посадочных мест — загрузка до 120 кг — Шкаф-смокер на 80 посадочных мест — загрузка до 250 кг.
Сколько мяса смокер производит за смену: ориентиры для бизнеса
Продукция из смокера изначально стерильна, долго сохраняет вкус и аромат, легко фасуется. Для сохранения тепла больших объёмов используется мармит, для длительного хранения — вакуумная упаковка.
Брискет, рваная свинина, запечённые рёбра стабильно входят в топ популярных мясных блюд. Один смокер Флагман за восьмичасовую смену закроет потребности фестиваля на 1000–1500 гостей.
Сделай расчёт для своей модели по формулам выше — и убедишься что правильный ответ на вопрос "сколько производит смокер" действительно один: много.
Продукция из смокера изначально стерильна, долго сохраняет вкус и аромат, легко фасуется. Для сохранения тепла больших объёмов используется мармит, для длительного хранения — вакуумная упаковка.
Брискет, рваная свинина, запечённые рёбра стабильно входят в топ популярных мясных блюд. Один смокер Флагман за восьмичасовую смену закроет потребности фестиваля на 1000–1500 гостей.
Сделай расчёт для своей модели по формулам выше — и убедишься что правильный ответ на вопрос "сколько производит смокер" действительно один: много.