Как выбрать смокер для ресторана, фудтрака или кейтеринга

Как выбрать смокер: с чего начать

Если ты задался вопросом как выбрать смокер — значит уже понимаешь что это не просто покупка оборудования, а инвестиция в производительность твоей кухни на годы вперёд. Смокеры для ресторана, фудтрака и выездного кейтеринга устроены по-разному — и выбирать их нужно исходя из конкретного формата работы.

В этом руководстве разбираем все типы смокеров, объясняем как считать производительность и на что обратить внимание при покупке.

Смокер для ресторана: как выбрать по посадочным местам

Если тебе нужен смокер для ресторана или кафе — первый вопрос: на сколько посадочных мест рассчитано заведение?

Горячо производит стационарные смокеры-грили под разные объёмы:

— 30–35 посадочных мест — базовые модели с загрузкой 50–70 кг
— 50 посадочных мест — смокер с загрузкой до 120 кг
— 70–80 посадочных мест — шкаф-смокер с загрузкой до 250 кг

Также в линейке вертикальные грили и хосперы закрытого типа с загрузкой 35–75 кг — они экономят топливо и сокращают время приготовления.

Правило простое: лучше взять смокер с запасом производительности, чем упираться в потолок в час-пик.

Смокер на прицепе: как выбрать для выездного кейтеринга и фестивалей

Смокер на прицепе — это самодостаточная мобильная кухня. Работает без подключения к коммуникациям, едет куда нужно, разворачивается за 20 минут.

Все смокеры-прицепы Горячо весят до 750 кг — их буксирует любой автомобиль с категорией «В», специальные права не нужны. На прицепе установлен стандартный фаркоп-шар.

Как выбрать модель смокера на прицепе:

Эксперт — одноосный прицеп, загрузка 45 кг, до 800 порций за смену. Для небольших мероприятий и постоянной точки.

Эксперт+ — одноосный прицеп, расширенная комплектация. Для регулярного выездного питания.

Соло — компактный одноосный смокер-коптильня. Для тех кто специализируется на копчении.

Флагман — двухосный прицеп, загрузка 150 кг, до 1500 порций за смену. Самая востребованная модель для кейтеринга.

Фестиваль — двухосный прицеп высокой производительности, два отсека гриль и два отсека смокер. Для крупных фестивалей и событий.

Двухосный прицеп грузоподъёмнее и устойчивее — на его большей платформе можно разместить смокер большего размера или с дополнительным оборудованием.

Смокер для фудтрака: компактно и производительно

Для фудтрака нужен вертикальный гриль-смокер — максимальная производительность на минимальной площади. Горячо производит смокеры для фудтраков с загрузкой 45 и 70 кг, которые монтируются на шасси заказчика.

Производительность смокера: как посчитать

Главная ошибка при выборе смокера — смотреть только на цену. Правильный вопрос: сколько порций в смену тебе нужно производить?

Считай так: количество гостей × среднее количество мясных блюд на гостя = нужная производительность смокера за смену.

Для фестиваля на 500 человек достаточно Эксперта или Эксперт+. Для мероприятий от 1000 гостей — Флагман или Фестиваль. Для ресторана на 50 посадок — стационарный смокер с загрузкой от 120 кг.

Опции и комплектация смокера

Все смокеры Горячо в базовой комплектации готовы к работе сразу после получения. Базовую модель можно расширить под свои задачи:

— мармит для поддержания температуры готовых блюд
— место под казан для плова и напитков
— коптильный шкаф для холодного копчения
— противовесы на крышки отсеков
— поддоны для сбора жира
— усиленная подвеска и тормозная система
— нержавеющие решётки
— изменение цвета платформы
— правый или левый вариант компоновки

Индивидуальная адаптация смокера

Если стандартная модель не подходит под твои условия — Горячо адаптирует её под конкретные задачи: меняет габариты, добавляет оборудование, делает зеркальную компоновку. Это не разработка с нуля, а кастомизация серийного проверенного оборудования — быстро и без экспериментов.